Объясните значение слова пассерованный

Слово "пассерованный" обозначает приготовление пищи, обычно мяса или овощей, путем обжаривания на сковороде в масле до золотистого цвета. В процессе пассирования ингредиенты обжариваются на среднем огне, чтобы сохранить их сочность и придать блюду более насыщенный вкус. Пассерованный продукт характеризуется карамельным оттенком и ароматом, что делает его более аппетитным и приятным на вкус.