Какие превращения претерпивают углеводы при производстве пищевых продуктов

Углеводы претерпевают различные превращения при производстве пищевых продуктов. Например, во время обработки зерновых для производства макаронных изделий углеводы подвергаются механической обработке, при этом их структура и форма могут изменяться. Кроме того, углеводы могут претерпевать термическую обработку при приготовлении хлебобулочных изделий, что также влияет на их свойства. Одним из примеров превращений углеводов является сахароза, которая разлагается на глюкозу и фруктозу в процессе переработки фруктов и овощей для производства соков. Эти превращения играют важную роль в производстве пищевых продуктов, влияя на их вкус, текстуру и пищевую ценность.