Какие превращения претерпевают углеводы при производстве пищевых продуктов? В каких реакциях они учавствуют?

Углеводы претерпевают различные превращения при производстве пищевых продуктов. Например, подвергаясь гидролизу, они разлагаются на простые сахара, такие как глюкоза и фруктоза, что улучшает усвояемость продукта организмом. Также углеводы могут ферментировать, образуя спирт и другие органические соединения. Важные реакции, в которых углеводы участвуют, включают гликолиз, карбоангидразу, сахарозу, мальтозу, лактозу и другие. Эти реакции играют ключевую роль в метаболизме углеводов, обеспечивая нашему организму необходимую энергию для жизнедеятельности.