Определите производственную мощность кухни и коэффициент ее использования по выпуску супов Данные для расчета: -общая емкость наплитных котлов, предназначенных для приготовления супов 300 литров; -объем порции супа 0,5 коэффициент заполнения посуды 0,85; -кухня работает в одну смену -цикл одной варки в среднем 120 мин.; -затраты времени на загрузку и выгрузку котлов 20 мин. -потери времени с простоем котлов по организационно-техническим причинам -фактически отработано 307 рабочих дней; 60 мин было продано 422 тыс. порций супа.

Для определения производственной мощности кухни и коэффициента ее использования по выпуску супов, нам необходимо выполнить следующие расчеты: 1. Найдем объем супа, приготовленного за рабочий день: Объем одной порции супа: 0,5 литра Количество порций супа, проданного: 422 тыс. Общий объем супа, проданного в день: 0,5 л * 422 тыс. = 211 тыс. литров супа 2. Определим продолжительность рабочего дня: Продолжительность одного цикла варки супа: 120 минут Затраты времени на загрузку и выгрузку котлов: 20 минут Суммарное время для одного цикла варки: 120 мин + 20 мин = 140 минут Так как кухня работает в одну смену, то продолжительность рабочего дня: 140 минут * количество циклов в день 3. Рассчитаем коэффициент использования котлов: Общая емкость наплитных котлов: 300 литров Коэффициент заполнения посуды: 0,85 Реально использованный объем котлов: 300 л * 0,85 = 255 литров 4. Определим фактическую производственную мощность кухни: Производственная мощность = объем супа, приготовленного за рабочий день / продолжительность рабочего дня После выполнения указанных расчетов, вы сможете определить производственную мощность кухни и коэффициент ее использования при выпуске супов на основе предоставленных данных. Важно учесть все параметры и точно провести расчеты для получения корректных результатов.