Почему неправильно говорить например: "-6° мороза" или "+10° тепла"?

Такие формулировки неправильны, потому что по-русски слово "мороз" уже подразумевает отрицательную температуру, а "тепло" - положительную. Поэтому, правильно будет сказать "-6° мороз" или "+10° тепла".