Почему неправильно говорить,например: "-6° мороза" или "+10° тепла"?

Терминологически правильнее говорить "-6° мороза" и "+10° тепла", так как это более точное описание температуры и учитывает обратную шкалу Цельсия, в которой температура понижается при приближении к нулю.