Почему неправильно говорить "-6° мороза" или +10°тепла"?

Это неправильное использование языка. Температура выражается без отрицательного знака для отрицательных значений и с плюсом для положительных. Поэтому верное выражение будет "6 градусов мороза" или "10 градусов тепла".