Агретное состояние жиров образованных непредельными карбоновыми кислотами

Агрегатное состояние жиров, образованных насыщенными углеводородами, зависит от их строения и свойств карбоновых кислот. Например, насыщенные жиры (содержащие только одинарные связи между углеродами) обычно находятся в твердом состоянии при комнатной температуре, так как их молекулы могут плотно упаковываться. В то время как ненасыщенные жиры (с содержанием двойных связей) часто находятся в жидком состоянии благодаря структуре молекул, которая не позволяет им плотно упаковываться. Это связано с тем, что двойные связи карбоновых кислот изменяют их форму и взаимодействия между молекулами.