Назовите факторы характеризующие сухой посол Выберите один ответ: 1. Равномерное проникновение соли в мясную ткань 2. Наибольшие потери белков и экстрактных веществ, значительная степень обезвоживание продукта 3. Высокая скорость посола сырья 4. Наименьшие потери белков и экстрактных веществ, большие потери массы сырья

Сухой посол - это процесс, при котором соль наносится на поверхность мяса для консервации и придания вкуса. Факторы, характеризующие сухой посол, включают в себя "Наибольшие потери белков и экстрактных веществ, значительная степень обезвоживание продукта" (2). В ходе процесса сухого посола происходит высушивание мяса, что приводит к потере влаги и белковых веществ. Это позволяет улучшить хранение продукта и придать ему особый вкус.