Рассчитайте производственную мощность студенческой столовой и коэффициент ее использования. Данные для расчета -кухня работает в одну смену; -средняя продолжительность производственного цикла 120 минут; -время на загрузку и выгрузку котлов 20 минут; -организационно-технологический простой в смену 30 минут; -емкость всех котлов 360 литров; -коэффициент заполнения посуды 0,85; -средний объем первого блюда 0,5 л.; -фактически отработано за квартал 78 рабочих дней; -за это время реализовано 115 тыс. блюд.

Для расчета производственной мощности студенческой столовой необходимо выполнить следующие шаги:

1. Рассчитаем производственную мощность: Производственная мощность = (360 литров * 0,85) / 120 мин * 60 мин/ч = 255 литров * 60 мин/120 мин = 127,5 литров в час.

2. Рассчитаем количество приготовленных первых блюд за квартал: Общий объем блюд = 115 тыс. блюд * 0,5 л. = 57,5 тыс. литров блюд за квартал.

3. Рассчитаем коэффициент использования: Коэффициент использования = (57,5 тыс. литров / (78 дней * (8 часов - 0,5 часа)) * 60 мин/ч) = 57,5 тыс. / (78 * 7,5) = приблизительно 98,4%.

Таким образом, производственная мощность студенческой столовой составляет примерно 127,5 литров в час, а коэффициент ее использования близок к 98,4%.