Выбери верный вариант ответа 16. Какие бутерброды готовят в виде маленьких пирожных, длинной или диаметром 3,5 – 5 см. а) закусочные; б) закрытые; в) открытые; г) закусочные и закрытые. 17 Салат-коктейль – это: а) нарезанные продукты перемешаны, заправлены майонезом; б) нарезанные продукты перемешаны, политы майонезом; в) нарезанные продукты для салата, заправлены майонезом, уложены слоями; г) нарезанные продукты для салата, уложены в креманку слоями не перемешивая, политы майонезом. 18. Какой салат называют русским салатом? а) винегрет; б) столичный; в) мясной; г) летний. 19.Укажите правильно, какой салат выкладывается слоями? а) салат- коктейль б) салат мясной в) салат сельдь под шубой г) салат рыбный 20. В состав, какого салата входят: свежие огурцы, редис, листья салата, сметана, вареные яйца? а) Весна; б) Летний; в) Витаминный; г) Салат зеленый. 21. Мясо для салата мясного: а) отваривают, жарят; б) жарят, запекают; в) отваривают, запекают; г) припускают, жарят. 22. Салаты украшают: а) зеленью, морепродуктами; б) майонезом, овощами; в) продуктами, входящими в состав салата, зеленью; г) овощами, зеленью. 23. В каком количестве отпускают салат на порцию? а) 100г; б) 150г; в) 200г; г) все ответы верны. 24.Для салата «Летнего» отварной картофель нарезают: а) мелким кубиком; б) ломтиком; в) соломкой; г) брусочками. . 25С какими соусами подают рыбу заливную с гарниром? а) с соусом белым основным; б) с соусом «майонез с корнишонами»; в) с соусом «красный основной»; г) с соусом луковым. 26. Подобрать сырье для приготовления салата Столичного: а) птица б) майонез в) яйца г) крабы д) говядина (свинина) е) огурцы ж) салат з) картофель к) грибы 27. Укажите, за счет каких компонентов образуется прочная эмульсия в соусе майонез? а) уксус, вода, крахмал б) соль, яйца, соус тобаско в) горчица, желтки яиц, уксус г) горчица, соус чили, яйца 28. Отпускают холодные блюда и закуски при температуре: а) 0-5º С; б) 6-9º С; в) 10-14º С; г) 15-18º С. 29. Сколько времени хранят нарезанные бутерброды? а) 30-40мин; б) 1ч-2ч; в) 2-3ч; г) 3-4ч 30. Укажите, с каких продуктов можно приготовить не сладкий мильфей? а) из кабачков, зеленого горошка, креветок, рыбы б) из мяса, дичи, курицы в) из грибов, говядины, пернатой дичи