Сахар? Опытº5. Действие йода на крахмал В пробирку внесите 5-6 капель крахмального клейстера и одну каплю спиртовог раствора йода. Что при этом наблюдается? Отметьте наблюдения, происходящие в данном опыте. Объясните происходящи явления.

В результате взаимодействия йода с крахмалом происходит образование характерного синего комплекса. Это наглядное явление можно наблюдать как изменение цвета смеси с прозрачного или желтоватого до интенсивно синего в зависимости от количества крахмала. Образование синего комплекса является следствием образования водородной связи между молекулами крахмала и йода. Явление to такого комплекса позволяет использовать реакцию йода с крахмалом для точного определения крахмала в химических анализах.