Який художній засіб використано в словосполученні "черстве серце"?

У цьому випадку, художній засіб, що використовується - епітет. Епітет - це літературний засіб, що полягає в наданні якого-небудь характеристичного ознаки предмету або явищу. У словосполученні "черстве серце" слово "черстве" є епітетом, який вказує на властивість серця бути безвідчутним, холодним або недбалим.