В пробирку наливают 3 мл 1-% p-pa сахарозы и прибавляют 5 капель 1М p-pa серной кислоты. Смесь нагревают 3-5 мин, охлаждают и делят на две части. Одну часть раствора нейтрализуют сухим гидрокарбонатом натрия до прекращения выделения углекислого газа, добавляют равный объем свежеприготовленного гидроксида меди (11) и повторно нагревают. Вторую половину гидролизата используют для обнаружения фруктозы реакцией Панова. Сравнивают окраску растворов в двух пробирках. Какие продукты гидролиза сахарозы вами обнаружены проведенными реакциями

Данный опыт позволяет нам провести гидролиз сахарозы и далее определить продукты этого гидролиза. При добавлении 1М раствора серной кислоты в 3 мл 1-% сахарозы и последующем нагревании, происходит гидролиз, то есть расщепление сахарозы на составляющие ее молекулы - глюкозу и фруктозу. После нейтрализации одной части реакционной смеси сухим гидрокарбонатом натрия и добавления гидроксида меди (II), гидрокарбонат натрия окисляет глюкозу до глюконовой кислоты.

Следовательно, реакция Панова, проведенная на второй половине гидролизата, где фруктоза обнаруживается через окрашивание, указывает на присутствие фруктозы в гидролизате сахарозы. Таким образом, произведенные реакции позволяют выявить глюкозу, глюконовую кислоту и фруктозу как продукты гидролиза сахарозы.