Укажите особенности высших жирных кислот, входящих в ТАГ тканей организма человека. 4. Напишите структурные формулы С ,Н,, СООН в цис- и транс-формах. Укажите названия ВЖК, их…
Укажите особенности высших жирных кислот, входящих в ТАГ тканей организма человека. 4. Напишите структурные формулы С ,Н,, СООН в цис- и транс-формах. Укажите названия ВЖК, их общие химические свойства и различия в физических свойствах. 5. Приведите классификацию липидов и напишите структурные формулы представителей каждого класса. 6. Укажите физические свойства жиров. 7. Что называют маслами? Приведите примеры. 8. Перечислите химические свойства жиров и напишите со-ответствующие уравнения реакций. 9. Что называют гидролизом жиров? Приведите уравнения химических реакций кислотного, щелочного и фермента-тивного гидролиза. 10. Что называют прогорканием жиров? Назовите конечные продукты прогоркания. 11. Укажите, как определяют подлинность жиров. 12. Укажите, о чем свидетельствует температура плавления жиров. 13. Что называют иодным числом? О чем оно свидетельствует? 14. Что называют кислотным числом? О чем оно свидетель: ствует?
- Высшие жирные кислоты, входящие в триацилглицериды (ТАГ), обладают углеродной цепью обычно от 16 до 18 углеродов.
- Структурные формулы укажем для пальмитиновой кислоты (C16H32O2) в цис- и транс-формах:
- Цис-форма: CH3(CH2)14COOH
- Транс-форма: CH3(CH2)14COOH Названия высших жирных кислот: пальмитиновая, стеариновая, олеиновая и др. Общие химические свойства - это наличие углеводородной цепи и карбоксильной группы; различия в физических свойствах обусловлены длиной углеродной цепи и степенью насыщенности.
- Классификация липидов включает жиры, жирные кислоты, фосфолипиды, стероиды и др. Примеры структурных формул:
- Жир: триацилглицерид (TAG) C55H98O6
- Жирная кислота: пальмитиновая кислота C16H32O2
- Фосфолипид: лецитин C44H82NO8P
- Стероид: холестерин C27H46O
- Физические свойства жиров включают высокую плотность, низкую температуру плавления, химическую инертность.
- Маслами называются жидкие жиры при комнатной температуре. Примеры: растительные масла (оливковое, подсолнечное), рыбий жир.
- Химические свойства жиров включают горение, гидролиз, прогоркание. Пример уравнения реакции горения: жир + O2 --> CO2 + H2O.
- Гидролиз жиров - это разложение жиров под действием воды на глицерин и жирные кислоты. Уравнение гидролиза жира с щелочью: триацилглицерид + NaOH --> глицерин + натриевые соли жирных кислот.
- Прогоркание жиров - окислительное разложение жиров под воздействием кислорода. Конечные продукты - перекиси жиров.
- Подлинность жиров определяют по составу жирных кислот и другим физико-химическим показателям.
- Температура плавления жиров зависит от длины углеродной цепи и степени насыщенности.
- Иодное число - это количество йода, требующееся для щадмя вещества. Оно свидетельствует о насыщенности жира двойными связями.
- Кислотное число - это количество миллиграммов калия гидроксида, необходимое для нейтрализации связанных в жире кислот. Оно характеризует содержание кислотных групп.
