Укажите особенности высших жирных кислот, входящих в ТАГ тканей организма человека. 4. Напишите структурные формулы С ,Н,, СООН в цис- и транс-формах. Укажите названия ВЖК, их…
Укажите особенности высших жирных кислот, входящих в ТАГ тканей организма человека. 4. Напишите структурные формулы С ,Н,, СООН в цис- и транс-формах. Укажите названия ВЖК, их общие химические свойства и различия в физических свойствах. 5. Приведите классификацию липидов и напишите структурные формулы представителей каждого класса. 6. Укажите физические свойства жиров. 7. Что называют маслами? Приведите примеры. 8. Перечислите химические свойства жиров и напишите со-ответствующие уравнения реакций. 9. Что называют гидролизом жиров? Приведите уравнения химических реакций кислотного, щелочного и фермента-тивного гидролиза. 10. Что называют прогорканием жиров? Назовите конечные продукты прогоркания. 11. Укажите, как определяют подлинность жиров. 12. Укажите, о чем свидетельствует температура плавления жиров. 13. Что называют иодным числом? О чем оно свидетельствует? 14. Что называют кислотным числом? О чем оно свидетель: ствует?
Высшие жирные кислоты, входящие в триглицериды (ТАГ) организма человека, обладают длинной углеродной цепью (обычно от 14 до 24 углеродов) и могут быть насиченными или ненасыщенными.
Структурные формулы С, Н, СООН в цис- и транс-формах:
- Цис-форма: CH3-(CH2)n-COOH
- Транс-форма: CH3-(CH2)n-COOH
- Примеры высших жирных кислот:
- Насыщенные: пальмитиновая кислота, стеариновая кислота
- Ненасыщенные: олеиновая кислота, линолевая кислота
- Физические свойства жиров:
- Жиры обычно имеют высокую плотность
- Они твердые при комнатной температуре (например, сливочное масло) или жидкие (растительные масла)
- Жиры имеют высокие температуры плавления
Масла - это жиры, которые при комнатной температуре находятся в жидком состоянии. Примеры: растительные масла (подсолнечное, оливковое), рыбий жир, касторовое масло.
Химические свойства жиров включают окисление, гидролиз, прогоркание, и др. Пример уравнения реакции окисления жира: Жир + O2 → Жирная кислота + энергия
Гидролиз жиров - это реакция разложения жиров под действием воды. Уравнение кислотного гидролиза: Жир + 3H2O → 3 Жирные кислоты + глицерин Уравнение щелочного гидролиза: Жир + NaOH + H2O → 3 Жирные кислоты (натриевые соли) + глицерин
Прогоркание жиров - это процесс окисления жиров под воздействием кислорода. Конечные продукты прогоркания - перекисные соединения и альдегиды.
Подлинность жиров определяют путем анализа их физико-химических свойств, химический состав, а также фальсификация жиров может быть выявлена с помощью хроматографии и других методов.
Температура плавления жиров зависит от длины углеродной цепи и насыщенности углерод-углеродных связей в молекуле жира. Жиры с более длинными углеводородными цепями обычно имеют более высокие температуры плавления.
Иодное число - это количество граммов йода, который может быть добавлен к 100 г жира. Оно свидетельствует о содержании ненасыщенных жирных кислот в жире.
Кислотное число - это количество мг калия гидроксида, требуемое для нейтрализации свободных жирных кислот в 1 г жира. Это показатель качества и свежести жира.
