Определить процент выхода задне - тазовой части при обвалке говяжьей туши 1 категории. Вес туши 380 кг. Рассчитать вес крупнокускового полуфабриката. Сборник рецептур 2005 г.

Для определения процента выхода задне-тазовой части при обвалке говяжьей туши 1 категории необходимо знать вес этой части в процентном отношении ко всей туше. Подразумевается, что задне-тазовая часть составляет определенную долю от общего веса туши.

Давайте предположим, что обычно задне-тазовая часть составляет, например, 40% от общего веса туши. Если вес туши равен 380 кг, то вес задне-тазовой части составит 380 кг * 0.4 = 152 кг.

Чтобы рассчитать вес крупнокускового полуфабриката, предположим, что из задне-тазовой части получается определенный процент полуфабриката (например, 60%). Тогда вес крупнокускового полуфабриката будет равен 152 кг * 0.6 = 91.2 кг.

Это лишь примерный расчет, так как реальные пропорции могут отличаться в зависимости от процесса обвалки и методики расчета. Для точного ответа необходимо обратиться к соответствующей рецептуре или справочным материалам, таким как указанный вами сборник рецептур 2005 года.