Определить процент выхода задне - тазовой части при обвалке говяжьей туши 1 категории. Вес туши 380 кг. Рассчитать вес крупнокускового полуфабриката.

Для определения процента выхода задне-тазовой части при обвалке говяжьей туши 1 категории необходимо знать, что обычно задне-тазовая часть составляет примерно 50-55% от общего веса туши. Учитывая, что вес туши 380 кг, вы можете расcчитать вес задне-тазовой части, умножив вес туши на соответствующий процент.

Например, для нахождения веса задне-тазовой части при среднем процентном выходе (52,5%): 380 кг * 0,525 = 199,5 кг задне-тазовой части туши.

Чтобы рассчитать вес крупнокускового полуфабриката, вы можете использовать оставшийся вес после выделения задне-тазовой части. Для этого вычитаем найденный вес задне-тазовой части из общего веса туши: 380 кг - 199,5 кг = 180,5 кг крупнокускового полуфабриката.

Таким образом, вес задне-тазовой части составляет 199,5 кг, а вес крупнокускового полуфабриката - 180,5 кг при данном расчете.