1. Для того чтобы остановить развитие микробов нужно А) сохранять температуру 25-30 В) увеличивают концентрацию соли Б) увеличивают влажность 1) сделать среду нейтральной 2. А) эрготизм Пищевое инфекционное заболевание, передающееся только от людей Б) дизентерия В) бруцеллез Г) вщур 3. Какой из видов колбас наиболее обсеменен микробами А) вареная колбаса Б) копченая колбаса 3) полу- копченая колбаса Г) варено-копченая колбаса 4. Микробы а) аэробы б) анаэробы в) условные анаэробы , дышащие без кислорода г) сапрофиты 5. Среда, в которой микробов меньше всего А) воде Б) почве В) воздухе 1 человеческом организме 6. Бацилла это А) шарообразная бактерия. Б) спорообразующая бактерия, В) сгущенная цитоплазма, покрытая оболочкой. Г) погибшая бактерия 7. Способность данного штамма вызывать инфекционный процесс называется... А) агрессивность Б) нивазивность В) патогенность Г) вирулентность 8. Верны ли следующие суждения: 1) Дезинфекция комплекс мер по уничтоженню возбудителей заразных заболеваний во внешней среде. 2) Для дезинфекции помещения, оборудования, инвентаря, посуды готовят 10% раствор хлорной извести а) верно только в) верны оба суждения б) верно только 2 г) оба суждения не верны 9. Верны ли следующие суждения о санитарной обработке оборудования: 1) Разрубочный стул после работы промывают водой и накрывают чехлом 2) Противни, сковороды моют в конце рабочего дня А) верно только 1 В ) верны оба суждения Б) верно только 2 В оба суждения не верны 10. Верны ли следующие суждения о кулинарной обработки продуктов: 1) При варке супов необходимо соблюдать последовательность закладки продуктов и время варки не более 2 часов 2) Температура внутри куска мяса при варке достигает 80-90" и обеспечивает гибель бактерий. а ) верно только 1 в) верны оба суждения 6) верно только 2 г) оба суждения не верны 11. Верны ли следующие суждения о личной гигиене работников питания: 1) Лица, поступившие на работу, обязаны прослушать курс по гигиенической подготовке 2) Труд работников а) верно только 1 общественного питания относится ко II группе по энергетическим затратам в) верны оба суждения 6) верно только 2 г) оба суждення не верны 12. Назовите виды административной за совершение санитарных правонарушений: а) Лишение права занимать определенные должности 6) Вынесение предупреждения, наложение штрафа в) Выговор, увольнение г) Вынесение предупреждения 13. Верны ли следующие суждения об осуществлении санитарного надзора: 1) Цель предупредительного санитарно пищевого надзора это контроль, за санитарным состоянием действующих пищевых предприятий 2) Качество пищи определяют органолептическим методом и лабораторным исследованием взятых проб пиши. а)Верно только 1 б)Верны только 2 в)Верны оба суждения г)оба суждения не верны