Самостоятельно подбери числительное которое должно стоять на месте пропуска: Гумилев в книге «Этногенез и биосфера Земли», давая определение этнического стереотипа поведения, писал, что когда члены одного этноса вступают в контакт с членами другого этноса, то […], что их удивляет, а иногда и шокирует, — это нормы отношений, принятые в другом этносе. Примеров этому множество.

В данном предложении у нас есть пропуск, который нужно заполнить числительным. В тексте говорится о множественных примерах, поэтому уместно использовать числительное во множественном числе. Наиболее подходящим вариантом будет "много".

Таким образом, завершенное предложение будет выглядеть так: "Гумилев в книге «Этногенез и биосфера Земли», давая определение этнического стереотипа поведения, писал, что когда члены одного этноса вступают в контакт с членами другого этноса, то много, что их удивляет, а иногда и шокирует, — это нормы отношений, принятые в другом этносе. Примеров этому множество."

Если есть другие вопросы или темы для обсуждения, с радостью помогу!