Для определения правильного предложения без речевой грамматической ошибки, давайте проанализируем каждое из них:
"не всякий пойдет наперекор всего." — В данном предложении присутствует ошибка в предлоге. Правильная форма: "не всякий пойдет наперекор всему."
"ч понимаю что, когда придется делом доказывать состоятельность, нужны способности." — Здесь ошибка заключается в начальной букве "ч" (очевидно, опечатка), а также в отсутствии запятой перед "что". Правильная запись: "Я понимаю, что, когда придется делом доказывать состоятельность, нужны способности."
"мы не только собрали растения, но и семена." — Это предложение корректно и не содержит грамматических ошибок.
"заданные вопросы меня поразили и были выслушаны." — В этом предложении есть ошибка с подлежащим и сказуемым. Правильный вариант: "Заданные вопросы поразили меня и были выслушаны."
Таким образом, правильным предложением является третье: "мы не только собрали растения, но и семена."