Фраза "что на уме, то и на языке" означает, что человек говорит то, что он действительно думает, или выражает свои мысли и чувства открыто и без прикрытия. Это может быть как положительной, так и отрицательной характеристикой: с одной стороны, честность и искренность в общении ценятся, с другой — иногда лучше сдерживать свои мысли, чтобы не обидеть или не ранить других.
Если ты имеешь в виду конкретную ситуацию или примеры, когда это выражение может быть уместно, не стесняйся делиться, и я помогу разобраться!