В данном случае нас интересуют пословицы, которые говорят о том, как по речи можно узнать человека. Из представленных вариантов наиболее подходящие такие:
"Видна птица по перьям, а человек по речам." – эта пословица напрямую указывает на то, что речь человека является отражением его сущности и характера.
"Какова голова, такова и речь." – здесь также подчеркивается связь между внутренним миром человека и его речью.
Эти две пословицы прекрасно иллюстрируют идею о том, что по тому, как человек говорит, можно узнать о его мышлении, воспитании и характере.