Слово "восьмой" пишется с мягким знаком, потому что в русском языке существуют правила правописания, связанные с мягкими и твердыми согласными. Мягкий знак (ь) обозначает, что предшествующий согласный звук произносится мягче.
В данном случае, в слове "восьмой" мягкий знак стоит после буквы "н", которая является мягкой. Это слово образовано от числительного "восемь", к которому добавляется суффикс для образования порядкового числа (восьмой). Мягкий знак в таких случаях помогает произнести звук более мягко и создает правильное ударение.
Если у вас есть еще вопросы по русскому языку, с удовольствием отвечу!