Шевский или шефский?

Правильный вариант — «шефский». Это слово образовано от слова «шеф» и используется для обозначения чего-то, относящегося к шефу. Например, «шефская песня» или «шефский кабинет». Слово «шевский» не является правильным в данном контексте.