При какой тепловой обработке сохраняется наибольшее количество белка в тушке

Наибольшее количество белка в тушке сохраняется при нежаркой тепловой обработке, такой как варка или тушение. При нагревании на высокой температуре, такой как жарка или приготовление на гриле, часть белка может разрушиться.