Слово "минерализованными" пишется с двумя "н" потому, что это слово образовано от прилагательного "минерализованный", которое также содержит две "н". В русском языке удвоение согласных часто происходит при образовании форм слов, когда корень слова заканчивается на один согласный, и к нему добавляется суффикс или окончание, начинающееся с гласного. Здесь суффикс "-нный" добавляется к основе, что и приводит к удвоению "н".
Если вам интересно, мы можем обсудить правила правописания других сложных слов или работу с русской грамматикой в целом!