Почему цельнозерновая мука имеет несколько меньший срок хранения?

Цельнозерновая мука имеет несколько меньший срок хранения по сравнению с белой мукой из-за содержания в ней всех компонентов зерна, включая отруби и зародыши.

Когда зерно перерабатывается в муку, жирные вещества, содержащиеся в зародышах, могут окисляться под воздействием кислорода, что приводит к прогорканию. Отруби также содержат масла и вещества, которые могут способствовать более быстрому ухудшению качества муки.

Кроме того, цельнозерновая мука содержит больше влаги по сравнению с рафинированной, что также может способствовать развитию плесени и бактерий, сокращая срок ее хранения. Чтобы продлить срок хранения цельнозерновой муки, рекомендуется хранить ее в герметичной упаковке в прохладном и сухом месте или даже в холодильнике.