Задания для выполнения практической работы Задание 1. На продовольственный склад торгового дома «Останкино» (Москва, ул. Зеленая, 20) 20 сентября текущего года автомобильным…
Задания для выполнения практической работы Задание 1. На продовольственный склад торгового дома «Останкино» (Москва, ул. Зеленая, 20) 20 сентября текущего года автомобильным транспортом поступила партия сахарного печенья «Юбилейное» в количестве 80 ящиков массой нетто по 8 кг. Печенье расфасовано в коробки по 400 г. Дата выработки — 5 сентября текущего года. Поставщик ОАО «Большевик» (Москва, Ленинградский пр-т, 15). Партия печенья сопровождалась следующими документами: качественным удостоверением, товарно-транспортной накладной, сертификатом соответствия. Работники склада произвели количественную и предварительную качественную приемку. В результате предварительной качественной приемки установлено: На ящиках с печеньем наклеены ярлыки, содержащие следующую информацию: 1) наименование предприятия изготовителя, его местонахождение; 2) наименование продукта — печенье «Юбилейное», высшего сорта; 3) масса нетто — 8 кг, брутто — 8,5 кг; 4) количество упаковочных единиц — 20; 5) масса упаковочной единицы — 400 г; 6) дата выработки — 5 сентября текущего года; 7) срок хранения — 3 месяца; 8) ГОСТ. Для определения качества печенья была отобрана объединенная проба в соответствии с ГОСТ. В результате лабораторных испытаний установлено: Отклонение массы нетто упаковочной единицы составляет 20 г. Уголки печенья имеют более темный цвет. Печенье на изломе не равномерно пористое, имеет небольшие пустоты. Количество надломленных изделий не более 1 шт. в упаковочной единице. Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество — 20%. Влажность — 9,0%. Щелочность — 2 градуса. Массовая доля общего сахара в пересчете на сухое вещество — 22%. Намокаемость—160%. По окончании качественной приемки работники базы составили акт приемочного контроля печенья. Определите соответствие качества печенья требованиям нормативной документации по органолептическим и физико-химическим показателям. Оформите таблицу: Наименование показателя Характеристика и значение показателя по ГОСТ Р Фактические данные Оценка
Для выполнения практической работы по оценке качества сахарного печенья «Юбилейное» необходимо составить таблицу, в которой будут указаны нормативные показатели по ГОСТ и фактические данные, полученные в ходе лабораторных испытаний. В каждой строке таблицы будет сделана оценка соответствия фактических данных требованиям документации.
Вот пример оформления таблицы:
| Наименование показателя | Характеристика и значение показателя по ГОСТ Р | Фактические данные | Оценка |
|---|---|---|---|
| Масса упаковочной единицы | 400 г | 380 г (откл. на 20 г) | Не соответствует |
| Цвет (уголки печенья) | Светло-коричневый | Более темный цвет | Не соответствует |
| Структура (пористость) | Равномерно пористая | Нерегулярно, небольшие пустоты | Не соответствует |
| Количество надломленных изделий | Не более 1 шт. | 0 шт. | Соответствует |
| Массовая доля жира | Согласно ГОСТ | 20% | Соответствует |
| Влажность | Не более 10% | 9,0% | Соответствует |
| Щелочность | Не более 3 градусов | 2 градуса | Соответствует |
| Массовая доля общего сахара | Не менее 20% | 22% | Соответствует |
| Намокаемость | Не менее 150% | 160% | Соответствует |
Пояснение к таблице:
Масса упаковочной единицы: По ГОСТ должна составлять 400 г, фактическая масса составляет 380 г, что говорит о несоответствии.
Цвет: Отклонение от ожидаемого светлого цвета на более темный также указывает на качество ниже стандартов.
Структура: Нерегулярная пористость и наличие пустот указывают на несоответствие физико-химическим требованиям.
Количество надломленных изделий: Поскольку количество надломленных изделий не превышает норму, этот показатель соответствует требованиям.
Массовая доля жира: 20% соответствует ГОСТ, что говорит о качестве печенья.
Влажность: Результат удовлетворяет требованиям, так как 9,0% меньше допустимого предела в 10%.
Щелочность: В пределах нормы, что также положительно отражает на качестве продукции.
Массовая доля общего сахара: Значение в 22% удовлетворяет всем требованиям.
Намокаемость: Увеличенная намокаемость (160%) также соответствует стандартам.
Таким образом, на основе полученных данных можно сделать вывод, что печенье «Юбилейное» не полностью соответствует требованиям нормативной документации, а именно по массе упаковочной единицы, цвету и структуре.
