Ход выполнения задания, методические указания Типовая задача В торговое предприятии ООО «Спорт» г. Димтровград, ул. Севастопольская 6, 20 сентября текущего года автомобильным…

Ход выполнения задания, методические указания Типовая задача В торговое предприятии ООО «Спорт» г. Димтровград, ул. Севастопольская 6, 20 сентября текущего года автомобильным транспортом поступила партия липового меда в количестве 20 ящиков 800 стеклянных банок, масса нетто банок — 300 г. Поставщик — АОЗТ «Коломенское» (г. Коломна Московской области, ул. Лесная, 15). Партия меда сопровождалась следующими документами: качественным удостоверением, товарно-транспортной накладной, гигиеническим сертификатом, сертификатом соответствия. Работники склада ООО «Спорт» произвели количественную и предварительную качественную приемку, а также провели отбор проб для лабораторных исследований согласно ГОСТ Р. Результаты органолептической оценки качества показали:  Цвет меда светло-желтый, вкус сладкий, приятный, без постороннего привкуса, аромат тонкий, приятный.  Механические примеси и признаки брожения отсутствуют.  Массовая доля воды — 20,1%, массовая доля редуцирующих Сахаров (к абсолютно сухому веществу) — 82,1%, массовая доля сахарозы — 4,9%, диастазное число — 4ед.Готе, реакция на оксиметилфурфурол положительная. По окончании качественной приемки работники торгового дома составили акт приемочного контроля меда. Определите соответствие качества меда требованиям нормативной документации по органолептическим и физико-химическим показателям. Оформите таблицу: Наименование показателя Характеристика и значение показателя по ГОСТ Р Фактические данные Оценка Решение: ГОСТ Р 54644 - 2011 Наименование показателя Характеристика и значение показателя по ГОСТ Р Фактические данные Оценка Цвет светло-желтый светло-желтый допускается Вкус сладкий, приятный, без постороннего привкуса сладкий, приятный, без постороннего привкуса, аромат тонкий, приятный. допускается Механические примеси и признаки брожения не допускаются отсутствуют допускается Массовая доля воды не более 20% 20,1% не допускается Массовая доля редуцирующих Сахаров (к абсолютно сухому веществу) не менее 65% 82,1% допускается Массовая доля сахарозы не более 5% 4,9% допускается Диастазное число не менее 8 ед. Готе 4 ед. Готе не допускается Реакция на оксиметилфурфурол отрицательная положительная не допускается Заключение: мед не соответствует стандарту. Задания для выполнения практической работы Задание 1. На продовольственный склад торгового дома «Останкино» (Москва, ул. Зеленая, 20) 20 сентября текущего года автомобильным транспортом поступила партия сахарного печенья «Юбилейное» в количестве 80 ящиков массой нетто по 8 кг. Печенье расфасовано в коробки по 400 г. Дата выработки — 5 сентября текущего года. Поставщик ОАО «Большевик» (Москва, Ленинградский пр-т, 15). Партия печенья сопровождалась следующими документами: качественным удостоверением, товарно-транспортной накладной, сертификатом соответствия. Работники склада произвели количественную и предварительную качественную приемку. В результате предварительной качественной приемки установлено: На ящиках с печеньем наклеены ярлыки, содержащие следующую информацию: 1) наименование предприятия изготовителя, его местонахождение; 2) наименование продукта — печенье «Юбилейное», высшего сорта; 3) масса нетто — 8 кг, брутто — 8,5 кг; 4) количество упаковочных единиц — 20; 5) масса упаковочной единицы — 400 г; 6) дата выработки — 5 сентября текущего года; 7) срок хранения — 3 месяца; 8) ГОСТ. Для определения качества печенья была отобрана объединенная проба в соответствии с ГОСТ. В результате лабораторных испытаний установлено:  Отклонение массы нетто упаковочной единицы составляет 20 г.  Уголки печенья имеют более темный цвет.  Печенье на изломе не равномерно пористое, имеет небольшие пустоты.  Количество надломленных изделий не более 1 шт. в упаковочной единице.  Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество — 20%.  Влажность — 9,0%.  Щелочность — 2 градуса.  Массовая доля общего сахара в пересчете на сухое вещество — 22%.  Намокаемость—160%. По окончании качественной приемки работники базы составили акт приемочного контроля печенья. Определите соответствие качества печенья требованиям нормативной документации по органолептическим и физико-химическим показателям. Оформите таблицу: Наименование показателя Характеристика и значение показателя по ГОСТ Р Фактические данные Оценка