В русском языке буква "ь" пишется на конце существительных после шипящих в определённых случаях, особенно если существительное является одушевлённым и имеет мягкий знак в родительном падеже. Давайте рассмотрим предложенные вами примеры и разберём их.
Грозит мышь кошке, да из норы.
- В этом случае "мышь" — существительное, оканчивающееся на мягкий знак. Правильное написание: мышь.
Ёрш бы в ухе, да лещ в пироге.
- Слово "ёлк" и "лещ" ни одно из них не оканчивается на мягкий знак в именительном падеже. Здесь буква "ь" не нужна. Правильное написание: ёрш и лещ.
Выигрыш с проигрышем на одних санях ездят.
- Здесь оба слова "выигрыш" и "проигрыш" тоже правильные без буквы "ь", поскольку они не являются одушевлёнными существительными, которые требуют мягкого знака на конце. Правильное написание: выигрыш и проигрыш.
Таким образом, в этих примерах важно помнить, что мягкий знак на конце существительных после шипящих пишется, если слово является одушевлённым и требует этого по правилам русского языка. Надеюсь, это поможет вам лучше понять правила! Если у вас есть дополнительные вопросы, не стесняйтесь их задавать.