Над каждым словом напишите, какой частью речи оно является. Запишите, какие из известных Вам частей речи отсутствуют в предложении. С давних времён Русь славилась хвойными и лиственными лесами.

В данном предложении присутствуют следующие части речи:

1. Над - предлог
2. каждым - местоимение-прилагательное
3. словом - существительное
4. какой - местоимение-прилагательное
5. частью - существительное
6. речи - существительное
7. оно - местоимение
8. является - глагол
9. Запишите - глагол
10. какие - местоимение-прилагательное
11. из - предлог
12. известных - прилагательное
13. Вам - местоимение
14. частей - существительное
15. речи - существительное
16. отсутствуют - глагол
17. в - предлог
18. предложении - существительное

Частей речи, отсутствующих в предложении, нет.