В данном предложении "кого только не увидишь в ночном лесу" используется односоставное предложение с полным составом. Отметим, что здесь имеется в виду безличная форма, так как нет явного указания на субъект действия. Структура предложения подразумевает, что в ночном лесу можно столкнуться с различными существами, но конкретный субъект действий отсутствует, что характерно для безличных предложений.
Если у вас есть дополнительные вопросы по грамматике или другим аспектам языка, не стесняйтесь спрашивать!
