На какое явление опирается соление огурцов и капусты? Как должна поступить хозяйка, чтобы ускорить процесс?

Соление огурцов и капусты базируется на явлении брожения, при котором микроорганизмы преобразуют сахар в кислоту или спирт. Чтобы ускорить процесс, хозяйка может добавить к соленому раствору капустного сока или уксус, что поможет активизировать брожение и ускорить процесс консервации.