Сколько килограммов свежего сазана крупных размеров весом брутто необходимого взять чтобы получить 24 кг филе сазана с кожей без реберных костей

Чтобы получить 24 кг филе сазана с кожей без реберных костей, необходимо учитывать уровень потерь, который возникает при разборке рыбы. Обычно, при разделке рыбы теряется от 30% до 50% от веса брутто в зависимости от размера рыбы и обработки.

Если возьмем средний уровень потерь, например, 40%, то нам потребуется исходное брутто-вес:

1. Определим вес брутто, необходимый для получения 24 кг филе: \[ Филе = Брутто - Потери \] \[ 24 = Брутто - 0.4 \cdot Брутто \] \[ 24 = 0.6 \cdot Брутто \] \[ Брутто = \frac{24}{0.6} = 40 \text{ кг} \]

Таким образом, вам потребуется примерно 40 кг свежего сазана крупных размеров, чтобы получить 24 кг филе сазана с кожей без реберных костей.