почему обычный термометр в отличие от максимального нельзя вынимать из воды температуру которую измеряют?

Обычный термометр и максимальный термометр предназначены для различных целей, и именно это отличие определяет их функциональность.

Обычный термометр, как правило, используется для измерения температуры в определённый момент времени. Он показывает текущую температуру среды (например, воды или воздуха), но когда его вынимают из жидкости, ртуть (или другой индикатор температуры) стремительно возвращается к своей нормальной позиции, показывая температуру воздуха, а не воды. Это происходит из-за быстрого обмена теплом между ртутью и окружающей средой.

Максимальный термометр, с другой стороны, разработан с учетом необходимости фиксировать максимальную температуру. В его конструкции есть специальный механизм, который удерживает ртуть (или другой индикатор) в определённом положении, даже после того, как термометр вынимается из жидкости. Таким образом, максимальный термометр может зафиксировать и показать самую высокую температуру, достигнутую в момент измерения, даже когда он не находится в жидкости.

Вкратце, различие в их конструкции и назначении объясняет, почему максимальный термометр сохраняет данные о температуре, а обычный – нет.