2. Определите, какую массу картофеля (сырья) нужно взять для получения 110 кг полуфабриката, если потери при холодной обработке составляют 20% массы сырья.

Для того чтобы определить массу картофеля (сырья), необходимую для получения 110 кг полуфабриката с учетом потерь при холодной обработке, можно воспользоваться формулой:

\[ M_{\text{сырья}} = \frac{M_{\text{полуфабриката}}}{1 - P} \]

где:

• \( M_{\text{сырья}} \) — масса сырья,
• \( M_{\text{полуфабриката}} \) — масса готового полуфабриката (в данном случае 110 кг),
• \( P \) — процент потерь в виде десятичной дроби (20% потерь означает \( P = 0,2 \)).

Подставляем известные значения в формулу:

\[ M_{\text{сырья}} = \frac{110 \text{ кг}}{1 - 0,2} = \frac{110 \text{ кг}}{0,8} = 137,5 \text{ кг} \]

Таким образом, для получения 110 кг полуфабриката при потере 20% массы сырья нужно взять 137,5 кг картофеля.