Для правильного ответа на ваши утверждения необходимо рассмотреть каждое из них по отдельности:
Горы Кавказ образовались в мезозойскую эпоху складчатости – это утверждение не совсем верное, так как основная часть Кавказа формировалась в кайнозойскую эпоху, хотя его фундаменты начали формироваться в мезозое.
Горы Восточного Саяна образовались в кайнозойскую эпоху складчатости – это также не совсем верное утверждение. Восточный Саян в основном сформировался в герцинскую эпоху, хотя активные процессы могли продолжаться и в кайнозое.
Горы Алтай образовались в герцинскую эпоху складчатости – это утверждение является верным. Алтай действительно образовался в процессе герцинской складчатости.
Верхоянский хребет образовался в каледонскую эпоху складчатости – это утверждение тоже не совсем верное, поскольку Верхоянский хребет, как и другие горные образования региона, имеет сложное структурное происхождение, и его формирование связано с различными геологическими процессами в разные геологические эпохи, включая и кайнозой.
Таким образом, правильным является третье утверждение: "Горы Алтай образовались в герцинскую эпоху складчатости."
