В данном предложении запятая ставится перед "как", потому что это вводное слово, указывающее на то, что описывается действие, происходившее в момент, когда прохожие видели испуганную стаю. Правильный вариант будет таким:
«Прохожи видели, как перепуганная стая метнулась под крышу большого дома».
Запятая помогает отделить основную мысль от поясняющего определения, что делает предложение более читаемым и понятным. Если у тебя будут еще вопросы по пунктуации или другим аспектам русского языка, с радостью помогу!
