В данном предложении правильно использовать слово "describing". Полная фраза будет: "This is the most wonderful hotel describing."
Слово "describing" здесь функционирует как причастие, указывающее на то, что этот отель описывается как удивительный. Если бы мы использовали "described", это бы изменило смысл фразы и могло бы подразумевать, что отель был описан кем-то другим, что не соответствует контексту.
Если у вас есть дополнительные вопросы по грамматике или другим темам, с радостью помогу!