Почему масса панированных кусков рыбы изменяется меньше, чем непанированных A) при каренье не тервет кидкость за счет ооразияания подааристой корочки; Б) пакировка илитывает мар B) имеют большую поверхность соприкосновениярочной поверхпостью

Масса панированных кусков рыбы изменяется меньше, чем непанированных, по нескольким причинам. Давайте рассмотрим варианты, которые вы привели:

A) При жарке не теряется жидкость за счет образования хрустящей корочки. Это утверждение верно. Панировка позволяет задерживать влагу внутри куска рыбы, так как образуется корочка, которая защищает продукт от чрезмерного высыхания в процессе приготовления. Таким образом, панированные куски теряют меньше воды, а следовательно, их масса меняется незначительно.

Б) Панировка влияет на маринад. Это утверждение также может быть верным, поскольку панировка может создавать дополнительный барьер, который ограничивает проникновение маринада в рыбу. Однако, это в первую очередь касается маринования, а не жарки, как в случае с потерей массы.

В) Панированные куски имеют большую поверхность соприкосновения с жарящейся поверхностью. Это утверждение также следует рассмотреть. Хотя панировка действительно увеличивает общую площадь поверхности, которая соприкасается с горячей сковородой, это не является главной причиной меньшей потери массы.

Таким образом, основной причиной того, что масса панированных кусков рыбы изменяется меньше, является именно образование хрустящей корочки, которая помогает сохранить влагу внутри. Надеюсь, это объяснение поможет вам лучше понять данный процесс! Если остались вопросы, не стесняйтесь задавать!