(Не) умный , но практичный . Как пишется ?

Правильный вариант — "Неумный, но практичный". Существует правило, что "не" с прилагательными пишется слитно, если они не имеют противоположного значения и не употребляются в переходном, то есть в значении "не обладающий этим качеством". В данном случае "умный" и "неумный" являются противоположными.