В данном случае, когда дети, собирающие огурцы из колхозного огорода, замечены сторожем и начинают убегать, можно говорить о юридической ответственности, связанной с действиями, которые нарушают закон.
Уголовная ответственность наступает в случае совершения преступления. Если действия детей можно квалифицировать как кражу (например, если огурцы были украдены с целью извлечения выгоды), то это может подпадать под уголовную статью.
Административная ответственность применяется за менее серьезные правонарушения, которые не являются уголовными. Если собранные огурцы не имели большой ценности и ситуация воспринималась как мелкое хулиганство или нарушение общественного порядка, тогда можно рассматривать это как административное правонарушение.
Дисциплинарная ответственность касается нарушения внутренних правил и норм конкретных организаций или учреждений. В данном контексте, если это произошло в рамках школьной или иной организации, то возможно применение дисциплинарных мер в школе, но это не относится к правовому полю.
Таким образом, наиболее вероятный вариант в данной ситуации — это уголовная ответственность, если действия детей можно расценивать как кражу. Рассматривая случаи, также следует учитывать возраст детей, так как для несовершеннолетних могут действовать специальные нормы.