Было необыкновенно до жути тихо и лишь лягушки надрывались в плавнях на той стороне да изредка в небе гудели самолёты, наши шли на Берлин.— Почему это предложение не…

Предложение не является сложносочиненным, потому что оно состоит из одного главного предложения и нескольких обособленных обстоятельственных элементов, которые не образуют самостоятельных предложений.

Сложносочиненное предложение включает в себя несколько равноправных частей, соединённых союзами или союзными словами. В данном же случае мы имеем одно основное высказывание: "Было необыкновенно до жути тихо", к которому присоединяются обособленные члены: "и лишь лягушки надрывались в плавнях на той стороне" и "да изредка в небе гудели самолёты, наши шли на Берлин". Эти обособленные части не формируют полноценные самостоятельные предложения, поэтому вся конструкция остаётся простым предложением с добавлением обстоятельств.