Задание №4 Произвести расчет ингредиентов на 1 порцию выход 350 гр 186. Щи из свежей капусты Перечень продуктов Норма закладки брутто нетто Капуста белокочанная 400 320 Репа 40 30…
Задание №4 Произвести расчет ингредиентов на 1 порцию выход 350 гр 186. Щи из свежей капусты Перечень продуктов Норма закладки брутто нетто Капуста белокочанная 400 320 Репа 40 30 Морковь 50 40 Петрушка (корень) 13 10 Лук репчатый 48 40 Пюре томатное 20 20 Жир кулинарный 20 20 Мука пшеничная 6 6 Бульон или вода 800 800 Сметана 10 10 Выход - 1000
Для расчета ингредиентов на 1 порцию щей из свежей капусты, выход которых составляет 350 граммов, необходимо определить количество каждого ингредиента, основываясь на норме закладки для выхода 1000 граммов.
Сначала рассчитаем коэффициент, который поможет нам пропорционально уменьшить норму закладки для выхода 350 граммов:
Коэффициент = Выход одной порции / Общий выход Коэффициент = 350 г / 1000 г = 0,35
Теперь, используя этот коэффициент, рассчитаем необходимое количество каждого ингредиента:
- Капуста белокочанная: 400 г * 0,35 = 140 г
- Репа: 40 г * 0,35 = 14 г
- Морковь: 50 г * 0,35 = 17,5 г
- Петрушка (корень): 13 г * 0,35 = 4,55 г
- Лук репчатый: 48 г * 0,35 = 16,8 г
- Пюре томатное: 20 г * 0,35 = 7 г
- Жир кулинарный: 20 г * 0,35 = 7 г
- Мука пшеничная: 6 г * 0,35 = 2,1 г
- Бульон или вода: 800 г * 0,35 = 280 г
- Сметана: 10 г * 0,35 = 3,5 г
Итак, итоговый расчет ингредиентов на 1 порцию (350 граммов) щей из свежей капусты будет следующим:
- Капуста белокочанная: 140 г
- Репа: 14 г
- Морковь: 17,5 г
- Петрушка (корень): 4,55 г
- Лук репчатый: 16,8 г
- Пюре томатное: 7 г
- Жир кулинарный: 7 г
- Мука пшеничная: 2,1 г
- Бульон или вода: 280 г
- Сметана: 3,5 г
Надеюсь, это поможет вам в ваших расчетах! Если у вас есть дополнительные вопросы, не стесняйтесь задавать!
