Давайте разберем каждый из предложенных вариантов ответов:
ЗАСТЕЛЕНА (покрывалом) - верно. Суффикс краткого прилагательного действительно пишется с одной буквой -Н-.
лимонный (вкус) - неверно. Из слова «лимон» образуется прилагательное «лимонный», в котором пишется -НН- (суффикс -н- + суффикс -нн-), но оно не образовано от существительного с основой на -Н- в смысле, как указано в объяснении (нужно было другое слово с основой на -н-).
ПОКРАШЕННЫЙ (забор) - верно. Суффикс -ЕНН- прилагательного действительно пишется с двумя -Н-.
ВЕСЕНЕ (настроение) - неверно. Прилагательное "весенний" образовано от существительного с основой на -н- и действительно должно писаться с -НН-, но само слово "весенее" в данном контексте неправильно указано, как если бы это было самостоятельное слово.
КВАШЕНАЯ (капуста) - верно. Отглагольное прилагательное "квашеный" пишется с одной буквой -Н-.
Таким образом, верными объяснениями являются пункты 1, 3 и 5.
