В приведённых вами примерах следует обратить внимание на правила написания суффиксов и приставок в зависимости от части речи и грамматических форм:
БАРАБАННЫЙ (бой) - действительно, в прилагательном, образованном от существительного с основой на -н с помощью суффикса -н-, пишется -нн- на стыке морфем.
ОТОРВАННАЯ (пуговица) - в суффиксе полного причастия совершенного вида действительно пишется -нн-.
ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ (момент) - здесь мы имеем дело с суффиксом, который указывает на принадлежность к какому-либо процессу или действию, и в этом случае также пишется -нн-.
МУЖЕСТВЕННО (поступить) - слово "мужественно" образовано от прилагательного "мужественный", в суффиксах наречий действительно пишется -нн-.
РУМЯНА (девочка) - наречие "румяна" образуется от прилагательного "румяный", и действительно в наречии пишется столько же -н-, сколько в слове, от которого оно образовано.
В целом сплошное применение -нн- или -н- зависит от конкретного слова и его грамматической формы, что важно учитывать при написании и изучении русского языка.