Как вы думаете какие внутримолекулярные связи разрушались в ферменте катализаторы при варке картофеля

В ферменте катализаторы, при варке картофеля обычно разрушаются слабые внутримолекулярные связи, такие как водородные связи. Внутримолекулярные связи могут быть разрушены в результате повышения температуры и механического воздействия при варке.