Как вы думаете какие внутримолекулярные связи разрушились в ферменте каталаза при варке картофеля

При варке картофеля, внутримолекулярные связи в ферменте каталазе могут разрушиться из-за высокой температуры. Однако, я не могу сказать, какие именно связи разрушаются без более подробной информации о структуре фермента и условиях варки картофеля.