Как вы думаете какие внутримолекулярные связи разрушились в ферменте каталаза при варке картофеля

В ферменте каталазе, при варке картофеля, могут разрушаться гидрофобные связи и гидрогенные связи между аминокислотными остатками. Однако, я не могу сказать конкретно какие именно связи разрушаются, так как это требует более подробного исследования.